Une éducation alimentaire peu développée et des quantités supérieures à la demande sont des causes du gaspillage alimentaire qui est globalement ignoré par les collégiens. Chaque année, le collège de Vielmur donne pour défi à Vanessa ESTIEU, consciente de ce problème, de préparer aux élèves des repas équilibrés tout en faisant travailler les commerçants et maraîchers locaux.
Vanessa nous explique que les aliments servis sur les plateaux sont issus de circuits courts et qu’elle les achète chez les commerçants et les maraîchers locaux. Les menus sont concoctés par ses soins selon un plan alimentaire très précis. Elle prépare un repas végétarien par semaine et pour les gens qui ne mangent pas de porc, elle propose un autre repas. Elle ne sert plus de steaks végétariens qui contiennent des produits chimiques. Les aliments les plus gaspillés varient en fonction du goût des élèves et des saisons. Elle s’arrange toujours pour modérer les quantités mises dans les assiettes ou demande aux élèves ce qu’ils veulent.
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